Tim peneliti Universitas Widya Mataram (UWM) yang diketuai oleh Prof. Dr. Ir. Ambar Rukmini, M.P., dengan anggota Prof. Dr. Ir. Dwiyati Pujimulyani, M.P.; Bahri, S.E., M.M.; serta Dyah Titin Laswati, S.TP., M.M., berhasil melakukan penelitian inovatif dalam pengembangan produk pangan fungsional.
Penelitian berjudul “Reformulasi Yogurt Seledri sebagai Pangan Fungsional: Optimasi Komposisi, Evaluasi Aktivitas Antioksidan, dan Profil Mikrobiota” ini didukung pendanaan dari Direktorat Penelitian, Pengabdian kepada Masyarakat (DPPM) Kemdiktisaintek tahun 2025. Fokus utama penelitian adalah pemanfaatan seledri sebagai bahan tambahan dalam yogurt, mengingat kandungan fitokimia aktif seperti flavonoid dan fenolik yang dikenal berpotensi sebagai antioksidan alami serta mendukung keseimbangan mikrobiota usus.
Prof. Ambar menjelaskan bahwa hasil penelitian menunjukkan reformulasi yogurt dengan ekstrak seledri pada komposisi tertentu mampu meningkatkan kualitas fungsional produk. “Yogurt seledri tidak hanya mempertahankan kualitas sensoris, tetapi juga memperlihatkan peningkatan signifikan pada kapasitas antioksidan. Uji laboratorium membuktikan adanya peningkatan aktivitas penangkalan radikal bebas (scavenging activity), yang mengindikasikan manfaat potensial dalam pencegahan penyakit degeneratif,” terangnya.
Lebih jauh, evaluasi mikrobiota memperlihatkan bahwa penambahan seledri mendukung pertumbuhan bakteri asam laktat yang bermanfaat bagi kesehatan sistem pencernaan. “Kombinasi ini menjadikan yogurt seledri kandidat kuat sebagai produk pangan fungsional yang relevan dengan kebutuhan gaya hidup sehat masyarakat modern,” tambah Prof. Ambar.
Selain kontribusi ilmiah, penelitian ini juga membuka peluang hilirisasi untuk menghasilkan produk pangan inovatif yang berdaya saing tinggi. “Kami optimistis yogurt seledri dapat dikembangkan menjadi produk unggulan yang sehat, mudah diterima konsumen, sekaligus bernilai tambah bagi industri pangan nasional,” ungkapnya.
Melalui dukungan DPPM Kemdiktisaintek, penelitian ini menjadi bukti nyata pentingnya sinergi antara inovasi pangan, kesehatan masyarakat, dan pemberdayaan ekonomi. Universitas Widya Mataram berkomitmen untuk terus melahirkan riset-riset unggulan yang bermanfaat luas, tidak hanya bagi pengembangan ilmu pengetahuan tetapi juga bagi kemajuan industri dan kesejahteraan masyarakat.
